昨晩のひとりパン部活動。 １日寝かせた湯種を使って再挑戦。 捏ねるポイントがなんとなくつかめてきた気がしつつ、１時間くらいひたすら捏ねてた気が。 一次発酵、６等分して丸めてベンチタイムまでは順調っぽく
昨晩のひとりパン部活動。 １日寝かせた湯種を使って再挑戦。 捏ねるポイントがなんとなくつかめてきた気がしつつ、１時間くらいひたすら捏ねてた気が。 一次発酵、６等分して丸めてベンチタイムまでは順調っぽく感じたのだが、どうもそのあとがよろしくない。 宝くじ買った時は当たる気がするのに、当選確認をする段になると当たる気がしなくなるくらいいい予感がしない。 成形して背の低いハーフサイズの食パン型に入れてみるも、ここから爆のびして山型になってくれそうな気配なし。 型に入れて二時発酵。 …うん、少しはふっくらした。少しは。しかし隅まで行き渡るほどではない。 もはや型など要らなかったのではと思いつつも焼きへ。 …ええとコロッケではありませんよ？ 中までみっちり小麦粉製のパンです。食パンに…グスン…なろうとした者の…成れの果てでございます…(T_T) これはですね…イギリス食パンに憧れたものの海を渡れなかったドイツパン的な「なにか」です。 つまり、不味いわけじゃあないんですが、食パンらしさのカケラもありません。 湯種？モチモチ？ハァ？なに言っちゃってくれちゃってるの？というくらいに私のこねくり回した成果が見当たりません。 しかもなぜか前日のよりしょっぱい。測りましたよ？塩やイーストはコンマ１グラム単位で。 さて、気を取り直して今後の課題ですが、「二次発酵」ですね。今考えられるのは、 ・一次発酵が過発酵（長く捏ねてた分行きすぎた？） ・イーストが古い（おい元気出せよ） ・生地の扱いが悪い（精一杯のつもりだがお気持ちだけでは） ・計算ミス（理系だったこともあるのにスミマセン） くらいですかね…。 もう少し研究して再トライかなー。 #てごねパン https://www.instagram.com/p/B-GmdYLjnLt/?igshid=1sw9wrwcufc97 -- source link
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