pinkraccoon:Quella che segue è la ricetta della pastiera più buona del mondo. Non esattamente quella

pinkraccoon:Quella che segue è la ricetta della pastiera più buona del mondo. Non esattamente quella originale napoletana, ma una versione che io e Mother Raccoon abbiamo affinato nel corso degli anni e che il mondo intero ci invidia.PASTIERA (dosi per 4 pastiere medie)Ingredienti per il ripieno- 3 barattoli di grano già bagnato- 125 gr di burro- 1 litro di latte intero- 1 kg di ricotta (metà vaccina, metà pecora)- 20 uova- 700 gr di zucchero- un cucchiaino pieno di sale fino- 200 gr di canditi (potete fare tutta arancia, 100 arancia e 100 cedro, oppure 80 arancia-60 cedro-60 zucca bianca)- ½ bicchiere di liquore Strega- 1 bottiglietta di aroma fior d’arancio- 1 bottiglietta di aroma millefiori- 2 bustine di aroma vanillina- ½ litro di crema (ricetta come segue)Ingredienti per la crema- ½ litro di latte intero- 150 gr di zucchero- 3 tuorli d’uovo- una bustina di vanillina- 75 gr di farina- la scorza grattuggiata di un limone non trattatoBattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una cremina spumosa. Aggiungete poi la vanillina, la farina, la scorza di limone e, un po’ per volta, il latte. Mettete sul fuoco e cuocete a fuoco medio fino a quando non si sarà rappresa.Ingredienti per la crosta- 1 kg di farina- 1/2 kg di zucchero- 8 uova- 400 gr di condimento, ripartito in 200 gr di burro, 100 di margarina e 100 di sugna. Se volete evitare la sugna, fate 200 burro e 200 margarina, ma sappiate che non sarà mai la stessa cosa.- 1 bustina di vanillinaPROCEDIMENTOIl giorno prima, avvolgete la ricotta in un canovaccio pulito, adagiatela in uno scolapasta e tenetela in frigo. In questo modo perderà i liquidi in eccesso. Poi, versate in una pentola di acciaio inox col fondo spesso e i bordi alti il latte, il grano (facendo attenzione che non vi siano pietruzze o scorie al suo interno) e il burro e fate cuocere a fuoco vivo mescolando di continuo fino a quando non otterrete una crema densa. Il volume deve ridursi fino ai 2/3 di quello originale.Il giorno in cui vorrete impastare le pastiere, cominciate con la crosta. Amalgamate gli ingredienti tutti insieme e riponete l’impasto in frigo avvolto in un canovaccio pulito. Non lavoratelo troppo sennò il calore delle vostre mani unito alla sugna renderà tutto ingestibile.Poi procedete a preparare la crema. Tenetela da parte.Setacciate la ricotta (uno schiacciapatate fungerà sorprendentemente bene). Aggiungete i 700 grammi di zucchero e i 20 tuorli e sbattete bene per qualche minuto. Aggiungete la crema di grano cotto, i canditi, gli aromi, il liquore, la crema gialla e gli albumi montati a neve ferma con il sale.Stendete la frolla col mattarello, foderate una teglia di alluminio di impasto, versate il ripieno aiutandovi con un mestolo e fermatevi a pochi millimetri dal bordo di frolla. Con dei ritagli di pasta create una grata, ma cercate di non fare una grata troppo fitta, il ripieno si gonfierà e sgonfierà parecchio.Lasciate cuocere almeno 40 minuti a 180° lasciando accesa solo la parte di sotto del forno. Gli ultimi 10 minuti fateli con forno acceso sopra e sotto.Lasciate riposare un giorno e servite cospargendola di zucchero a velo.Enjoy!need  -- source link

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