Los panellets son un postre de origen árabe que, en Cataluña, Valencia, Aragón
Los panellets son un postre de origen árabe que, en Cataluña, Valencia, Aragón y Baleares, se preparan en estas fechas. Tienen como base fundamental la almendra y son realmente deliciosos. Por si alguien tiene curiosidad transcribo la receta de Carme Ruscalleda, una de nuestras grandes Chefs:Ingredientes masa:500 grs. de Almendras en polvo350 grs. de Azúcar150 grs. de Agua mineral1 clara de HuevoOtros ingredientes para añadir:100 grs. de Piñones150 grs. de Almendras en cubitoUna yema de HuevoRalladura de LimónRalladura de NaranjaMembrilloCafé solubleChocolate en polvo “puro Valor”Chocolate fondantAzúcar glassElaboración: En una cazuela amplia, se pone el agua y el azúcar. Se pone a fuego medio hasta que arranque a hervir. Volcar la almendra en polvo. Se ha de remover hasta que la pasta cueza y se desenganche de la cazuela. Dejar enfriar.Incorporar a la mezcla la clara de huevo sin montar, removiendo bien. Dejar reposar la pasta unas dos horas en la nevera (yo 12 horas, la preparé por la noche y los panellets los hice a la mañana siguiente).Dividimos la pasta madre en tantas partes como variedades queramos hacer.-Para los de piñones y almendra:Se cogen porciones de 14 grs. y se forman bolas pequeñas que se rebozan con los piñones. Se colocan encima de una bandeja con papel de horno y se pintan con una yema de huevo diluida en unas gotas de agua. Se hornean a 200º hasta que tengan color (6-8 minutos). De esta manera el interior queda tierno.Para variar el surtido, los de almendra podemos hacerlos de forma alargada siguiendo el mismo procedimiento que los de piñones.- Para los de limón y/o naranja:Se coge una porción de masa y se le añade la ralladura de limón y/o naranja. Se forman pequeñas bolas de 17 gramos y se rebozan con azúcar glass, marcando un hoyito en el centro. Se colocan encima de una bandeja sobre papel de horno y horneamos a 200º durante 6 minutos. Cuando enfríen rellenamos el hoyito con membrillo los de limón y con chocolate fundido los de naranja.- Para los de café y/o chocolate:Se coge una porción de masa y se le añade café soluble y/o chocolate en polvo puro Valor y se mezcla hasta conseguir una mezcla oscura uniforme. Se forman pequeñas bolas de 17 gramos y se hornean a 200º durante 6 minutos. Los terminamos bañando o pincelando con chocolate negro fundido.Lo cierto es que todas las variedades son buenísimas, pero os recomiendo, especialmente los clásicos panellets de piñones, los de castaña y chocolate y los huesos de santo.Feliz Halloween!Imagen vía La Cocina de los Inventos, Lola en la cocina y Serrajòrdia -- source link
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